Saúde Coletiva e Soberania Alimentar

Três eixos

A saúde não depende só de escolhas individuais. Renda, território, moradia, tempo e acesso a alimentos frescos determinam o que chega ao prato. Por isso a alimentação adequada é reconhecida como direito.

O direito humano à alimentação adequada está na Constituição brasileira desde 2010 (art. 6º).
A OMS descreve os determinantes sociais da saúde: as condições em que as pessoas nascem, vivem, trabalham e envelhecem.
Josué de Castro, em Geografia da Fome (1946), mostrou que a fome é um problema social e político, não natural.

Acesso à comida no Brasil

% dos domicílios, 2021–2022. Cerca de 33 milhões de pessoas em situação de fome.

Segurança alimentar41,3%
Insegurança leve28%
Insegurança moderada15,2%
Insegurança grave (fome)15,5%

Fonte: II VIGISAN, Rede PENSSAN (2022).

Prato da saúde planetária

Gramas por dia sugeridas para os grupos vegetais da dieta de referência.

Hortaliças300 g
Grãos integrais232 g
Frutas200 g
Leguminosas75 g
Oleaginosas50 g

Fonte: Comissão EAT-Lancet (2019).

Os seis biomas brasileiros

Toque em um bioma para conhecer seu papel, alguns alimentos nativos e quem guarda esses saberes.

Amazônia

49,5% do território brasileiro

Maior floresta tropical do mundo. A umidade liberada pelas árvores forma os “rios voadores”, que levam chuva a outras regiões do país.

Despensa nativa

Frutos e palmeiras

açaí
cupuaçu
bacuri
tucumã
taperebá

Castanhas e sementes

castanha-do-brasil

Folhas e raízes

jambu
mandioca

Quem guarda esses saberes

Povos indígenas, ribeirinhos e comunidades extrativistas.

Na cozinha

Açaí sem açúcar com farinha de mandioca, como no Norte; jambu e tucupi em caldos; castanha-do-brasil em leites vegetais e farofas.

Área: IBGE (2019). Espécies nativas: Flora e Funga do Brasil. Sociobiodiversidade: Portaria Interministerial nº 10/2021.